Ricette veloci

Antipasto veloce di melanzane

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Invito dell’ultimo minuto? Realizziamo questo antipasto veloce di melanzane, e mandorle. D’effetto alla vista e al gusto.

Servono:
1 kg di melanzane tonde sode;
150 g di mandorle;
qualche rametto di origano secco;
peperoncino piccante in polvere;
olio extravergine di oliva;
sale grosso

1. Tagliamo a fette le melanzane e le disponiamo in un colapasta cospargendo ogni strato di sale grosso.
2. Cuociamo le melanzane ai ferri (2 minuti per lato) e le condiamo con un pizzico di origano e peperoncino.
3. Tostiamo le mandorle con il grill del forno rigirandole di tanto in tanto fino a che risultino dorate.
4. Disponiamo due mandorle all’interno di ogni fetta e arrotoliamo: ora possiamo metterle sott’olio.

Ricetta di: Claudia Compagni – home economist

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